Técnicas y Procesos de Cocina Básica está diseñada para desarrollar las destrezas indispensables en la formación profesional de un Tecnólogo en Gastronomía.
En esta asignatura, se aplica el estudio de las técnicas básicas de cocina, el reconocimiento y la manipulación de los diferentes productos culinarios (especias, vegetales, cárnicos y derivados), cocciones básicas y demás métodos básicos de la cocina mundial.
Las estrategias metodológicas que se emplearán son: aprendizaje basado en problemas, proyectos e investigación, uso de guías, hojas de ruta, documentación a base de fichas, documentación bibliográfica y análisis organoléptico de los productos, tanto en el aula como en el laboratorio. Además, utiliza criterios de evaluación basados en discusión guiada, observación, experimentación, participación conjunta, interrogatorios y exámenes teórico-prácticos parciales, valorados con rúbricas preestablecidas.
- Profesor: CHRISTIAN DANIEL IBARRA JIMENEZ